začini # začinsko i samoniklo jestivo bilje # recepti # hrana i zdravlje # blog

Croatian English French German Italian Japanese Portuguese Russian Spanish

Muškatni oraščić - Nutmeg

Pročitano 93360 puta
-
Objavljeno u Začini

Muškat je zimzeleno stablo Myristica fragrans iz obitelji Myristica koje potječe s Banda otočja na području Molučkih otoka (ili Otoka začina) u Indoneziji.

Stablo ima ovalne zelene listove i sitne žute cvijetove, a daje dva začina: muškat i muškatni oraščić. Danas postoji više od stotinjak vrsti ovog stabla koje se uzgajaju u Jugoistočnoj Aziji, Australiji i na pacifičkim otocima. Engleski naziv nutmeg dolazi od latinskih riječi nux (orah) i muscat (mošusni).

Antički Rimljani koristili su muškatni oraščić kao incense. Dugo vremena se muškat uzgajao samo na Banda otocima. Arapski trgovci donosili su ovaj začin u Veneciju ali nisu otkrivali njegovo podrijetlo. Prvi Evropljani došli su na Banda otočje 1512. godine nakon čega su počeli trgovati njime. U vrijeme kuge smatralo se da ovaj začin štiti od zaraze pa je tada on postao enormno skup. Holanđani su čak i porobili i imali kontrolu nad Banda otočjem sve do II svjetskog rata te su tako imali kontrolu i nad ovim začinom i njegovom cijenom.

Stabla muškata može narasti do visine od 20 metara. Ona daju plod osam godina nakon sjetve a plodove mogu davati tijekom 60 godina ili duže. Plod stabla je mesnat i izgleda poput blijedo žute marelice koja se kad je zrela rasprsne i razotkrije sjemenku. Sjemenka je pokrivena crvenom vanjskom membrana (muškat) i sadrži smeđe sjemenke unutar membrane (muškatni oraščić). Nakon branja plodova stabla kora se izravna i suši. Muškatni oraščić se suši na suncu tijekom 6-8 tjedana, za koje se vrijeme muškatni oraščić u potpunosti odvoji od svoje tvrde vanjske ljuske koja se na kocu razbije a za začin se koristi samo untarnji ovalni muškatni oraščić sivo-smeđe boje i izbrazdane površine, duljine do 30 mm.

Muškat i muškatni oraščić imaju topao, sladak i aromatičan okus koji podsjeća na orah, ali muškatni oraščić je slađi i oporiji. Muškatni oraščić upotrebljava se u komadu ili nariban. Kad se nariba, muškatni oraščić brzo gubi svoj miris i aromu pa je najbolje koristiti cijeli oraščić koji se sviježe samelje ili nariba po potrebi. Začin treba čuvati u dobro zatvorenom spremniku, na suhom i hladnom mjestu koje nije izloženo suncu.

Muškatni oraščić je i sastavni dio garam masala (Indija) i nekih curry začina (Japan). U kulinarstvu se muškatni oraščić uglavnom koristi u pripremi slatkiša (slatki kruh, muffini, kolači, keksi), a dodaje se i kobasicama, juhama, jelima sa mesom (gulaš sa svinjetinom i teletinom, istočnjačka jela s janjetinom), jelima s povrćem i sirom (npr. krem preliv sa sirom i muškatnim oraščićem za cvjetaču), kuhanom vinu i dr. toplim napitcima. Muškat ima malo papreniji okus i pri kuhanju često jelima daje narančastu boju. I on se može koristiti za pripremu kolača i keksa, te u curry jelima, juhama, umacima i s pečenim mesom.

Premda je dokazano da muškatni oraščić pomaže u snižavanju krvnog tlaka, ublažavanju simptoma gastrointestinalnih problema, artritisa, stresa i zubobolje, u detoksifikaciji organizma i kod masaže tijela (u kombinaciji s bademovim uljem za masažu upaljenih mišića), treba ga koristiti vrlo oprezno jer pretjerana konzumacija može dovesti do toksičnosti i halucinacija.

Primjeri recepata:

Juha od mrkve i bosiljka
Začinjeni karfiol
Ragu Bolognese
Pečeni špinat
Polpete od patlidžana
Jetrica sa šampinjonima
Kolač od mrkve
Pileća Shawarma

Podijeli članak

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn

Ove web stranice koriste kolačiće radi što boljeg iskustva posjetitelja stranice. Molimo da prije korištenja web stranice pročitate opće uvjete korištenja, uvjete zaštite osobnih podataka i Informacije o kolačićima. Klikom na poveznicu 'Zatvori' potvrđujete prihvaćanje kolačića na ovim stranicama.