začini # začinsko i samoniklo jestivo bilje # recepti # hrana i zdravlje # blog

Croatian English French German Italian Japanese Portuguese Russian Spanish

Garam masala

Pročitano 73210 puta
-
Objavljeno u Začini

Garam masala je mješavina začina koja se koristi prvenstveno u indijskim, nepalskim i drugim azijskim receptima.

Sam naziv ove mješavine u prijevodu znači "ljuti začin". Garam masala dodaje se jelima sam ili u kombinaciji s drugim začinima.

Sastav ovog začina ovisi od regije u kojoj se priprema, tako da postoji cijeli niz njegovih raznih verzija, koje se praktički razlikuju čak i od obitelji do obitelji. Neki recepti upućuju na korištenje isključivo začina, prženih i potom samljevenih, dok neki uključuju i dodavanje začinskih trava. Nadalje, u nekim se krajevima ne koristi suha mješavina začina, već se priprema svojevrsna pasta od začina tako da se začini kombiniraju s vodom, octom, kokosovim mlijekom i drugim tekućinama, kako bi se dobila forma paste koja se potom dodaje jelima.

No, u većini recepata za Garam masala začin potrebno je sastojke začina pržiti te potom izmiješati i samljeti. Većina garam masala mješavina sadrži sljedeće začine: kardamon, klinčić, buzdovan, cimet, kumin, komorač, crni papar i piskavicu.

Preporuča se da se Garam masala začin pripremi tijekom same pripreme jela, kako bi imao izraženiju aromu i bio svijež. No, začin se može pripremiti i unaprijed te pohraniti u dobro zatvorenoj staklenki na hladnom mjestu te koristiti po potrebi tijekom najviše šest mjeseci, nakon čega pohranjeni začin gubi na kvaliteti i aromi.

Postoje i razna mišljenja o tome kada dodavati ovaj začin jelu: npr. u Pakistanu ga dodaju na početku pripreme jela tako da ga poprže na ulju na kojem je prethodno popržen luk, u nekim drugim zemljama dodaju ga točno određenim redoslijedom nakon dodavanja drugih začina, a negdje se on dodaje na samom kraju pripreme jela tako da se pospe po jelu.

Iskušajte jednostavan recept za pripremu ove mješavine začina i dodajte začin u bilo koju vrstu jela:

U kvalitetnoj tavi popržite 4 žličice sjemenki korijandera, 1 žličicu sjemenki kumina, 1 žličicu crbog papra u zrnu, 1 žličicu klinčića, 1 žličicu cimeta u manjim komadićima i 1 žličicu smrvljenog sušenog lista lovora. Pržite začine na srednjoj vatri, u suhoj tavi bez ulja, dok malo ne potamne, svega par minuta. Povremeno promiješajte. Nemojte doći u iskušenje da pojačate temperaturu jer će začini pocrniti a iznutra neće biti prženi. Nakon prženja pustite da se začini ohlade pa skinite ljuske s kardamona i dodajte 1 žličicu suhog đumbira. Sameljite sve začine u prah pomoću mlinca za kavu, električnog mlinca, mlinca za papar, i sl. Spremite u staklenku i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Primjer recepata

Riža s povrćem

Podijeli članak

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn

Ove web stranice koriste kolačiće radi što boljeg iskustva posjetitelja stranice. Molimo da prije korištenja web stranice pročitate opće uvjete korištenja, uvjete zaštite osobnih podataka i Informacije o kolačićima. Klikom na poveznicu 'Zatvori' potvrđujete prihvaćanje kolačića na ovim stranicama.