Rižoto sa šparogama je sezonski rižoto s izvanrednom aromom divljih šparoga, koji se može poslužiti kao predjelo ili samostalno jelo.

Šparoge se upotrebljavaju još od prvog stoljeća. Postoje dokazi da su ih koristili antički Grci i Rimljani, te stari Egipćani, prvenstveno u medicinske svrhe.

Šparoge mogu biti kultivurane ili divlje, obje su vrste vrlo dobre i zdrave za jelo. Kako šparoge imaju specifičan okus, vrlo su ukusne u rižotima i "fritajama" (omletima).

Sastojci:

400 g šparoga bez tvrđeg dijela
400 g riže za rižoto
3 žlice vrhnja za kuhanje
šaka listova bosiljka, nakidanih na veće komade
3 žlice maslinovog ulja
1 glavica luka srednje veličine, sitno nasjeckanog
5 kom mladog luka, grubo nasjeckanog
150 ml suhog bijelog vina
1.2 l vruće pileće ili goveđe juhe (može i kocka juhe otopljena u vrućoj vodi)
90 g naribanog parmesan sira
Sol i sviježe samljeveni papar

Priprema:

Narežite šparoge na manje komade. Kuhajte ih u laganmo posoljenoj vodi oko 2 minute. Izvadite i ocijedite. Sačuvajte tekućinu u kojoj su se kuhale.

U mikseru izmješajte pola šparoga, nekoliko listova bosiljka te vrhnje za kuhanje.

Sitno nasjeckajte preostale šparoge.

Zagrijte ulje u širokoj posudi za kuhanje. Popržite luk i mladi luk tako da malo omekšaju (par minuta). Smanjite vatru, dodajte rižu i stalno mješajte na laganoj vatri. Dodajte vino. Kada riža u potpunosti upije tekućinu, postepeno dodavajte vruću juhu te 150 ml tekućine u kojoj su se kuhale šparoge. Stalno miješajte da riža ne zagori. Nakon 25 minuta dodajte izmiksane šparoge tako da riža dobije nježnu zelenu boju. Mješajte na laganoj vatri oko 10 minuta.

Kada je riža skuhana po vašem okusu, dodajte ostatak šparoga. Dodajte i malo vode ako vam se čini presuha. Na samom kraju kuhanja ubacite preostali bosiljak te većinu parmesan sira. Lagano izmješajte.

Servirajte ukrašeno s malo bosiljka te preostalim parmesan sirom.

Croatian English French German Greek Italian Japanese Portuguese Russian Spanish